Сладкий стимпанк и торт для патологоанатома
Она может собрать из шоколада космос, вылепить из карамели фонарщика и давно не удивляется заказам с «анатомическими» деталями. Кондитер 6-го разряда ОАО «Витебскхлебпром» Надежда Богатенко уже 20 лет ломает стереотипы о десертах, собирая Гран-при на международных турнирах.
Универсал среди кондитеров
В кондитерском мире принято строгое разделение: шоколатье работает с шоколадом, карамелье – с карамелью. Надежда Богатенко – специалист-универсал. На всем витебском предприятии таких мастеров всего трое. Она виртуозно совмещает лепку, сложный декор и разработку уникальных рецептур, одинаково ловко управляясь с мастикой, глазурью и любыми видами теста.
Изготовление заказных тортов – отдельный вид искусства. Для детей Надежда лепит единорогов, котят и героев мультфильмов. Для взрослых – создает тематические сюжеты.
– Мы оформляем торты по эскизам заказчиков или каталогу. Часто просят отразить в декоре профессию, любимую игру или хобби юбиляра, – рассказывает Надежда. – А самым нестандартным пожеланием стал торт для патологоанатома с деталями головы. Так что нас уже ничем не удивишь. Работы всегда много, без заказов мы не сидим никогда.
Шесть Гран-при и звание лучшей в стране
Свой первый торт Надежда испекла в 11 лет для близких. Затем были профильное училище, колледж и университет. На «Витебскхлебпроме» она работает с 2005 года. Удивительно, но у мастера, создающего настоящие съедобные скульптуры, изначально не было художественного образования.
– В какой-то момент, когда начала активно участвовать в конкурсах, я поняла: знаний по композиции и колористике не хватает. Стала брать частные уроки у витебского художника. Очень помогли и московские мастер-классы по работе с карамелью и шоколадом, куда нас отправляло предприятие, – вспоминает кондитер.
Сейчас идеи новых десертов рождаются в ее голове быстрее, чем их удается воплощать, поэтому Надежда всегда носит с собой блокнот для эскизов.
Фантазия и техника принесли витебчанке победы в областных, республиканских и международных конкурсах профмастерства кондитеров. В ее активе – 6 Гран-при. Самая дорогая сердцу награда – «золото» Всемирного кулинарного кубка в Люксембурге (2014 год) за карамельные скульптуры «Фонарщик» и «Рождественское небо».
С тех пор копилку наград Надежды Богатенко пополнили многочисленные дипломы за первые места. Например, с Международного чемпионата кондитерского искусства за работу из шоколада (2022 год), Международного конкурса пекарей, кондитеров и поваров в Москве (2023 год) в номинации «Сахарная мастика и марципан».
В ноябре прошлого года на чемпионате в рамках выставки Prodexpo-2025 Надежда завоевала сразу три золотые медали, Гран-при за изделия из мастики и официально получила звание «Лучший кондитер Республики Беларусь».
– По условиям конкурса нужно было представить выставочный макет торта и дегустационный вариант весом около 2 килограммов, – объясняет задумку мастер. – Мой макет был высотой 1,2 метра. Я объединила научную фантастику и стимпанк в сюжете «Космос», попытавшись соединить прошлое и будущее.
Этой весной она вошла в число победителей конкурса профмастерства «Мастер года Витебщины-2025», организованного Витебским областным объединением профсоюзов. А сейчас разрабатывает торты к 1 сентября и областному фестивалю-ярмарке тружеников села «Дажынкі».
Татьяна СОЛОВЬЕВА
Фото предоставлено Надеждой Богатенко
